在熊本有悠久歷史的傳統工藝品中，最不能忽視的就是「川尻刀具」。由工匠一一精心製作的菜刀等刀具，以鋒利和優秀耐用度而聞名。

不過其實它有點貴，而且門檻滿高的，我從來沒有用過，所以我不知道它到底有多厲害。因此，為了試試熊本引以為傲的“川尻刀具”有多鋒利，我來到了川尻的“林昭三刀具工房”，並請他們讓我試刀。

拜訪一位擁有70年製刀歷史、堅持傳統的刀匠

大家好，我是肥後雜誌編輯部的山田。雖然一隻手拿著刀似乎像是危險的傢伙。今天爲了試一試熊本引以為傲的傳統”川尻刀具“的鋒利度，我來到了川尻的”林昭三刀具工房”。

這座有煙囪的建築就是擁有約70年製刀經驗的林昭三先生的工房。那麼、70年意味著什麼？

這位是川尻刀匠林昭三先生。今年92歲了。 他是一位精湛的工匠，現在還在繼續製作川尻刀具，目前依舊活躍一天大概能打三把刀的樣子。

你好！ 我來這裡是因為我想知道擁有悠久歷史的川尻刀具的鋒利程度！ 我準備了一些蔬菜，能讓我來試一試嗎。

鋒利度呢，切紙就知道了。把那裡的報紙拿過來。

唰—

唰！

！？！？！？！？！

薄薄的紙張在空中輕易的被切開了！ 雖然看說來沒什麼，但卻很驚人！ ！ ！

只有鋒利的刀才能筆直地切割。這樣最能清楚知道。

可以切切看我帶來的蔬菜和水果嗎？

可以唷。 你試一下。

用帶來的蔬菜試刀

首先是蘿蔔。我選了粗一點的。在砧板上還可以，但是應該很難在空中切吧。在零距離下不施加任何力道切看看。

啪！！

※因為很危險，請勿模仿。

……蘿蔔的尖端以超乎想像的速度飛出去了

那是因為它是一把菜刀。 切蔬菜很厲害的唷。

請看看這個斷面。 我家的刀即使在砧板上也切不了這麼直的。

你的切法不太好啊。把刀放正的話，會切得更漂亮。

還能切得再更漂亮一點嗎？那麼接著試試這個

香蕉。雖然比蘿蔔柔軟，但是有彈性的皮和柔軟易易碎的果肉，硬度各有不同，是個不好對付的傢伙。我選了個熟透的香蕉。

把刀再放得更正一點！

啊，是！

※因為很危險，請勿模仿。

唰

林先生，香蕉的尖端消失在哪裡了。

掉在那裡了。看來切得比剛剛好多了。

速度快到照相機的連拍都沒能拍到。

斷面真的很直。 這麼軟的香蕉在那樣的速度下切開都沒散開，真是令人害怕。

為什麼這麼鋒利呢？ ？

雖然聽說很鋒利，但沒想到會這麼鋒利。 為什麼這麼厲害？

刀具是通過將鐵加熱並敲擊使其變硬然後再磨製成的，這樣的做法與批量生產的刀具不同。 ……讓我用點火加熱看看吧。

鋼吸收碳而變硬。 大量生產的產品出於成本考慮，使用重油，但我們用煤加熱，然後用松炭淬火，所以它們會充分吸收碳，變得更硬。

哇喔！火勢很強烈！！好帥！！！

敲打它來成型。這是殺魚刀，因為刀刃和刀背的厚度不同，所以很難。

成爲獨當一面的刀匠需要多長時間？

成為刀匠大約需要5年時間，如果想要成為獨當一面的刀匠的話則需要10年。

這手藝要花很多時間…

而且還賺不了什麼錢（笑）。年輕人不會想做的。

因為刀具這麼鋒利，應該很多人會喜歡，賺不了什麼錢嗎？

因爲很耐用，能用15年左右，所以買一次就不會來買新的了。做好東西賺不了錢呢。

15年！ ！ 我從來沒有用過一種東西這麼久！ ！

而且由於是手工製作，三天只能做10件，或說每天大約3件。 雖然我也做磨刀，但是每次700日元，而且一年只需要磨一次，所以不賺錢（笑）。

打完刀後，放進灰燼裡……那是什麼？

這是稻草灰

稻草灰有保溫性，因為它會慢慢冷卻，使刀子變得更強韌且不容易變鈍。

傳統的製作方法真是太厲害了…

磨刀的時候，熟練的技巧也感覺不到您是位老先生…。

因爲每天都在做（笑）。因爲鐵刀會生鏽，所以使用不鏽鋼的人很多。但如果你知道如何保養鐵刀並正確使用它們，就可以使用很長時間。

要如何保養鐵刀。保養鐵刀的方式應該很難吧。

鐵刀會因為水生鏽，所以洗完後，用熱水沖洗並用毛巾擦乾的話，水氣就會立刻蒸發變乾燥。 就這樣而已。

這比我想像的容易10倍。

用且非常鋒利 熊本引以為傲的川尻刀具

這些刀被收進了抽屜裡，並說：“持續暴露在陽光下，對刀不好。” 價格5000日元起，我之前用來切蘿蔔和香蕉的菜刀要7000日元。 雖然有點貴，但是如果能用15年的話，就很划算了。

還製作剪刀、鋤頭等種田用的刀具。比起機械化發展的農戶,想在自家菜園裡使用好東西的人好像越來越多。

刀上刻有銘文也很酷。 由於是手工製作，所以每一件都略有不同，讓人忍不住仔細挑選。

在大規模生產和大量消費的世界中，長期使用優質產品的機會越來越少。即使這樣，也想把它作爲熊本的歷史和傳統留下。

無論如何，在空中也能輕鬆的切開蔬菜，這種切割的能力是真材實料的喔！ 

另外，試切時使用的食材也沒有浪費，被我吃完了。

林昭三刃物工房