今年は、天災や地震などのニュースが流れる頻度が例年より多いなぁと感じているのは私だけではないはず。

実は自然災害は、食生活にも影響を及すんです。

それは、自然災害の発生後には発酵食品が注目されるパターン。

理由は大きく３つ、食品備蓄、健康効果、地域産業。
東日本大震災の発生後に塩麹や甘酒といった”麹ブーム”がありました。

特に、50代以上にとっては”そんなに量を食べなくても栄養価が高い”と言われる発酵食品はありがたい。

最近はなんですか？

キムチ納豆とか、味噌甘酒とか、発酵に発酵を混ぜ込むダブル発酵なるものがあるじゃなかですか！栄養価も２倍２倍（←高見山）になるのかな？

うちでもできるじゃん！と思い、肥後ジャーナル準レギュラーと言っても過言ではない

「球磨の恵み」を使ってヨーグルト＋発酵食品でダブル発酵メニュー作りました。

ヨーグルト＋発酵メニュー

ヨーグルト＋梅干し

日本人が愛した発酵食品といえば、漬物か梅干しではないでしょうか？

梅干しにヨーグルトを乗っけていただきます。

こんな感じでいいのかな？

こんな表情になる味でした。砂糖不使用を使ったからか、ヨーグルト感はそんなに感じられず、酸味は増すかと思えば抑えられてまろやかに。

激マズかと思いきや割とイケる。

ヨーグルト＋醤油

発酵代表といえば、味噌か醤油が思い浮かぶでしょう。

と言うことで

ホシサン醤油を使用。

いただきます！

え！！

うまい！

色々調べたら、加糖ヨーグルトだったらみたらし団子になる。

とか

ドレッシングとして醤ーグルト使ってるって人が多くいました。

ヨーグルト＋味噌

醤油が美味しかったから、これもきっと…

この表情。

味噌の塩味が和らぎ、コクはしっかり。野菜のパテやお肉と合わせても美味しそう！

ヨーグルト＋納豆

発酵食品としては人気第1位ではないでしょうか？納豆。

これが一番食べるのに勇気がいったかな。

感想は可もなく不可もなく…納豆の味が強くてね…。

ヨーグルト＋ビール

サントリーのビールと球磨の恵み。どう作ればいいのか…。

とりあえず、ヨーグルトをコップに入れ、そこへビールを注ぐ。

よくわからない飲み物に変身。

うん。

正直オススメしない。

以上、「ヨーグルト＋発酵飲食品」試してみた！でした。

これで終われないでしょ！

なんかもっと「ハッ」とするような、美しいヨーグルト変身術はないのか？？

と言うことで、我々にとっては探偵ナイトスクープによく出てくる林シェフのような立ち位置

料理家：相藤春陽先生を召喚しました。

先生！ヨーグルトを使ったよか感じの何か作れますか？

ヨーグルトクリームチーズケーキ

まず最初にご紹介するのは

↑の材料で作る「ヨーグルトクリームチーズケーキ」

今回は「球磨の恵み砂糖不使用」を水切りしたものを500g使用します。

キッチンペーパーをザルに乗せその中にヨーグルトを入れて放っておくと

ホエイと言われる水分が、ひと晩で抜けちゃいます。

別のボウルにクリームチーズ（300g）を投入します。

そこへ、きび砂糖を

ザバッと入れます。

最後に絞ったレモン（半個）をかけて、ひたすら混ぜます。

ここまでの工程は、入れて混ぜるのみ！

分量さえ間違えなければ、普段ケーキ作りとかしない人でもできる！

そこでやっと登場！水を切った「球磨の恵み」を

大胆に投入して混ぜます。なんだか、お豆腐みたいになるんですね、水抜きヨーグルトって。

まぜまぜがある程度終わったら、溶かしたゼラチンを入れます。

で、まぜまぜ。

別のボウルでホイップ生クリームを作り、そこへ

先ほどまで作っていた、クリームチーズ・砂糖・れもん・ゼラチン・ヨーグルトを混ぜたものを投入します。

で、まぜまぜ。

混ぜる手応えがいい感じになったら（←調理の説明で1番使っちゃいけない表現）、球磨の恵みの容器に移し替えます。

完成！

蜂蜜なんかかけちゃうと、そりゃもうお店で出せるレベルのケーキが完成！タルト生地に乗っけたりすると本格的なヨーグルトクリームチーズタルトになります。

結局、入れて混ぜるしかしてないのに絶品が完成。お子さんでも簡単に作れます！

ヨーグルトティラミス

準備するのは

以上。スポンジケーキの代わりにカステラを使います。

まず濃いコーヒーですが、粉コーヒーで十分です。

お湯少なめで作ります。

クリームチーズをどん！

砂糖をザバッ！

そこへ水抜きした「球磨の恵み砂糖不使用」300gをドバッ！

で、まぜまぜ。

先ほど作った濃いコーヒーに砂糖とコーヒーリキュール（今回はカルアを使用）を入れます。

次に、クリームチーズ・砂糖・ヨーグルトを入れたボウルにホイップ生クリームを投入します。

で、まぜまぜ。

今度は球磨の恵み１kgの容器に切ったカステラを並べます。

そのカステラの上に

さっき作った濃いコーヒー＆リキュールをかけます。

その上に、さっきまぜまぜしたヨーグルトクリームを注いで伸ばします。

カステラ第二弾投入！もうこれは、特のり弁当の原理ですね（ご飯onのりonご飯onのり）。贅沢！

濃いコーヒー＆リキュールをかけまして、さらにその上に

再びヨーグルトクリームを流します。

ヘラで表面を真っ直ぐに整えて、ココアパウダーを振れば…

完成！

冷やしてしっとりさせ、カステラに濃いコーヒーがじっくり染み渡ってからが良いのですが、我慢できないので食べます。

うわぁ！！！新種のウミウシみたい！！

いただきます！

この表情から分かる通りです。

マスカルポーネとは違う、新テイスト！ヨーグルトティラミスは、酸味がかったまろやかクリームが大人の味をかんじさせます。リキュールもっと多めで、お酒缶が前に出ると、もっとアダルティーな味なんだろうなぁ。そして、カステラがいい仕事してる！

冷やしていた、ヨーグルトクリームチーズケーキもいただきます。

「これいくらで食べれます？？」って食べた後に聞いちゃうくらいクオリティ高い！ハチミツの甘味とヨーグルトの酸味が自分の仕事を全うし、もっともっと食べたいモードにさせてくれます。

やべぇ、１kg食っちゃうかも。

どちらも、濃厚な球磨の恵みヨーグルトだからこそ成せる技だと思います。

球磨の生乳無くして語れないヨーグルト。

我々は「天空の牧場」と呼ばれる、島津牧場で自由に放牧で育てられる牛さんの様子も取材しました。

その様子は↓の記事で詳しくレポートしています。

KUMA RICHサイト

熊本県で生産・加工されている商品を買って食べることを「地産地消」というのは皆さんご存知かと思います。

熊本県内の農家さん・漁師さん・生産者さんが、熊本の方々に自分たちが作ったものを楽しんで欲しいと日々願っています。

その取り組みをいろんなテーマをもとに紹介しているのが

「KUMA RICH（クマリッチ）」

↑の意味ですが

KUMAは自然豊かな熊本の地で生まれたものを！

RICHは県産品の「豊かさ」「恵み」を表現！

人々が「地産地消」に取り組むことが日々の豊かさに繋がっていることを表現しています。

「地産地消」の大切さを考え、自分にできる行動に繋げてもらいたいという意味が込められています。

県産品をもっと好きになる「KUMA RICH」のWEBサイトは

↓↓↓

KUMA RICHサイト

InstagramやＬＩＮＥでも情報配信中です！

お友だち追加してね！

レシピ

ぜひ！ご自宅でチャレンジしてください！

球磨酪農農業協同組合