まずお伺いしたいのが赤酒ってなんだ？っていう疑問です。

とてもいい質問です！！

しかしそのまま答えるのもなんだかアレなんで。クイズにしちゃいましょう！

さあ！答えはどれでしょう？チックタックチックタック

チクタクカウント慌てるー！じゃなんとなく1！！

はいはずれ。正解は2。

赤酒は熊本の御國酒（おくにざけ）ですね。
都道府県になる前って「藩」で分かれてましたよね。藩が違えば国が違うのと同じくらい、まったくの別物。肥後の細川藩で造られていたのがこの赤酒です。
他の藩からのお酒の流入も禁止されていたので、単純に細川藩で飲めるお酒がこの赤酒だけだったんです。

さっきの答えちゃんと聞いてたら分かるよー！チックタックチックタック

人の話を聞かないことに定評がある私には難問。。せごどんは鹿児島の人だし2！！！

はい、ぶっぶーーーー！！！

さっき言ったでしょ。藩が違えば、飲めるお酒も違うって。川尻で飲めるお酒って言ったらもう赤酒しかないんですよ。なので、わざわざ「赤酒」とは記載されてないけど、時代背景を考えたら恐らくそうなんです。

言われる前に自分でもう言います。チックタックチックタック…

まさかの3。

正解！！熊本の地酒っていうのが大前提なんですが、赤酒のジャンルは雑酒ですけど、清酒の1種なんですよ。それに屠蘇散を一晩漬けこむことで、熊本独自のお屠蘇になります。

…いや、全部じゃ

いいですね！いいですね！！のってきましたね！！正解です！

まず色ですね。清酒は透明。赤酒は赤。これ専門的に言えばメイラード反応って言います。アミノ酸などを加熱したときに勝手に色が変わる反応なんです。

あとは赤酒って、ジャンルとしては雑酒に分類されるんですが、清酒の1種です。

じゃなにが大きく異なるのか。

答えは「木灰（もくはい）」の有無です。

赤酒は木灰を入れることで除菌を行っていますので「灰持ち酒（あくもちざけ）」と呼ばれ、清酒などは火を入れて除菌しているので「火持ち酒（ひもちざけ）」と呼ばれています。

工程自体は通常の清酒と同じですが、木灰を入れるのか入れないのか、また日持ちさせるために火を入れるのか入れないのかで分類されるんです。

チクタクタイム　スタート！！

赤酒云々よりも、私、吉村さんのクイズの出し方に規則性を見つけました。答えは3。

理由は、「それっぽいから」

はい！せいかーーーーーい！！！

酒は高温発酵させることで、甘くて濃い日本酒になるのです。赤酒はそこに灰を入れて日持ちさせます。これは先ほど言った通りですね。

甘味もある弱アルカリ性なので、ふっくらと保水する効果もあり料理人から、調味料としても愛される。それが赤酒です。

かなり赤酒マスターになった私がここにいます。

赤酒あるあるなんですが、意外と残る。これ上手な解消法ってないですか？

案外ね、なんでも使えますよ。ベーシックなとこだと肉じゃがとか煮魚とかですね。

あとは甘いのでカクテルのリキュール代わりとしても使えます。

そのほか、らくのうマザーズさんの「大阿蘇ミルク」と割ると、カルアミルクっぽくなりますよ。

初めて呑んだけど、めっちゃくちゃ美味しかった！！！！ビールみたいにお腹タプタプにならないから、これ女子こそ飲むべし！