農業県・熊本が誇る、旬の野菜や食材をふんだんに使ったフレンチを、気軽に、そして美味しく楽しめるお店があります。

それが「CUISINE TERROIR HISA（キュイジーヌ テロワール ヒサ）」。

ソムリエ、そしてフレンチ薬膳食学コンシェルジュの資格を持つオーナーシェフが手がけるお料理は、素材選びから調理法まで徹底的にこだわった、ここでしか味わえない「体に嬉しいフレンチ」です。

大津から移転してオープン

以前は大津町で営業されていた、キュイジーヌ テロワール 寿-ヒサ-。

2024年6月に大江の九学通り沿いに移転してオープンされています。

駐車場はお店の前に3台分用意されています。

味噌天神からも近いので、ワインを楽しみたい方は、市電やバスのご利用もおすすめですよ。

店内はシンプルで清潔感があり、ぬくもりのある木のフローリングが気持ちを落ち着かせてくれます。

カウンター席もあり、オープンキッチンになっているので、料理が仕上がっていく様子も楽しむことができますよ。

店内奥には、立派なワインセラーも。
ソムリエ資格を持つシェフならではのラインナップで、ワイン好きにはたまらない空間です。

素材にこだわったランチコース

ランチコースは、メインが選べるAコース（チョイスコース）と、お肉もお魚も両方味わえるBコースの2種類。

Bコースの場合はお肉の内容が変わり、さらに、予約と当日注文ではメニューが異なります。

この日のメニューには、菊芋や金柑など、旬の素材を使ったお料理が並んでいました。

Bコースにした場合のお肉は、前日までの予約だと和王のステーキ、当日は菊池源吾牛の赤ワイン煮になります。

使用されている野菜は、南阿蘇さくらファームの嶋津さんの野菜に菊池産の野菜など、オーガニックの食材で、体に優しいものばかり。三池シェフは、店休日には毎回、自ら野菜の仕入れに行かれているそうです。

デザートまで感動が続くランチコース

今回はAコースをいただいてみました。

まずは前菜のサラダ。

菊池産の野菜に、彩りも美しいフランボワーズのソースがかけられています。

そしてお皿に散らしてあるのは、香り高いアマゾンカカオ。

お魚の南蛮や炙った鯛のマリネも添えられていて、これがまた香ばしくて美味！

フランボワーズの甘酸っぱいソースとともに、思わずお箸が進んでしまう一皿です。

続いては菊芋のスープ。

クリーミーで優しい味で、体を芯から温めてくれます。

水溶性食物繊維が豊富な旬の菊芋を、スープでたっぷりといただけるのは嬉しい限り！

メインはお肉を選んでみました。

大津産オリーブ豚ロース肉には金柑のソース。

付け合わせの野菜は、大根や人参、里芋、さつまいも、ごぼうなど、冬に食べたい旬の根菜類がたっぷり！

野菜が縦一列に並んでいますが、お店がもともと大津にあったということで、参勤交代の道であった豊前街道を表現されているのだとか。

遊び心のある演出です。

やわらかい肉質の豚肉に金柑のソースが爽やかで、野菜もひとつひとつが味わい深くて美味しい！

チーマ（菜花）を使った緑のソースも美しく、素材そのものの美味しさが際立つ一皿でした。

パンか古代米かも選べたので、古代米をチョイス。

本格フレンチでありながら、こうしてご飯を食べられるのも嬉しい心配りです。

和と融合させた日本人に馴染みやすいフレンチスタイルもまた、魅力のひとつ。

そしてデザートは、苺とマスカルポーネのムース。

これに、ピスタチオのアイスとほうじ茶のラングドシャ、アマゾンカカオのマカロンという豪華な盛り合わせです。

苺の爽やかな香りが広がるムースも、香り豊かなサクサクのマカロンも絶品！

特にピスタチオアイスの濃厚さと絹のような口どけには、思わず感動してしまいます。

コーヒーとともに、幸せの余韻に浸ることができる、至福のデザートでした。

ワインを楽しめるイベントも

シェフの三池さんは、ソムリエの資格もお持ちとのことで、ワインとお料理のマリアージュを楽しめるイベント「大人の休日」も開催されています。

様々なワインとともに、季節のお料理を楽しめるイベントで、楽しみ方が広がりそうですね。

そしてスタッフも募集されていますので、接客が好きな方、お料理やワインに興味がある方は、ぜひ連絡されてみてください。

体にやさしく、心も満たされるフレンチ

季節のオーガニック野菜を使った、カジュアルに楽しめるフレンチがいただける「CUISINE TERROIR HISA（キュイジーヌ テロワール ヒサ）」。安心して食べられる素材へのこだわり、お料理への愛情、そしてワインへの豊富な知識。
ヒサならではの魅力が詰まった独創的なフレンチを、ぜひ味わってみてください。

※記事公開直後は混み合う場合があります。日を空けてのご利用や、予約の上でのご利用をおすすめしています。

CUISINE TERROIR HISA（キュイジーヌ テロワール ヒサ）