こんにちは！歴史ある川尻刃物の切れ味を知りたいなと思いやってきました！野菜とか準備してきたので試させてください

切れ味はね、紙を切るとよく分かるよ。そこの新聞をとってごらん

ペラッペラッの紙が空中でさーっと切れてる！地味だけどすごい！！！

切れ味がいい刃物じゃないと、まっすぐ切れんからね。これが一番良く分かる。

私が持ってきた野菜とか果物も切ってみていいですか

いいよ。やってごらん。

まずは大根です。太いの選んできました。まな板の上ならまだしも、空中で切るのは難しいでしょう。勢いをつけずにゼロ距離でいきます。

……想像の数倍の速さで先端がどこか飛んでいったんですけど

それ野菜包丁だからね。野菜はよく切れるよ。

見てくださいよ、この断面。私が使ってる包丁だとまな板の上でもこんなまっすぐ切れませんよ。

あんた、切り方が下手ね。まっすぐ包丁を入れるともっと綺麗にサッと切れるよ。

これ以上に綺麗に切れるんですか…なら次はこれを

バナナです。大根より柔らかいですが、弾力のある皮と柔らかく崩れやすい実の部分で硬さが違う曲者です。しっかり熟しているものを選んできました。

包丁はもっとまっすぐ入れる！

あっ、はい

林さん、バナナの先端がどこかに消えました。

そこに落ちとる。さっきよりマシに切るようになったなぁ。

カメラの連射が追いつかない勢いで切れましたよ…。

断面が本当にまっすぐ。柔らかいバナナがあの勢いで崩れてもいないって恐ろしい。

切れ味いいとは聞いていましたが、ここまでとは思っていませんでした。なんでこんなに切れるんですか？

包丁は鉄を熱して、叩いてより硬くしてから研ぐんだけど、このやり方が量産品とは違うからね。…ちょっと火を入れてみようか。

鋼は炭素を吸収して硬くなる。量産品はコスト面で重油を使っていてるけど、うちでは石炭で熱して、最後に松炭で焼き入れするから、しっかり炭素を含んで硬くなるんだよ。

うお！めっちゃ燃えてる！！かっこいい！！！

これを叩いて形を作る。これは出刃包丁でな、刃と背の厚さが違うから難しいんだよ。

一人前の職人になるまで、どれくらいかかるんですか？

形になるまで大体５年、一人前っていうなら１０年はかかるだろうなぁ。

職人技とはいえ、すごく時間がかかりますね…。

しかも儲からんからな（笑）。若い人たちはやりたがらんよ。

こんなに切れ味いいので、好きな人は好きそうですけど、儲からないんですか？

頑丈で１５年くらい使えるもんだから、１度買ったら新しいの買いに来ないんだよ。良いもの作ると儲からんね。

15年も！！そんなに長く一つの物使ったことないです！！

それに手作りだから3日で10本、1日に3本くらいのペースでしか作れないしな。包丁研ぎもやってるけど、これも1回700円で1年に1回研げば良いから儲からないね（笑）。

叩いたあとの包丁を灰の中に…それは何を？

これは藁の灰

藁の灰は保温性があって、ゆっくり冷めていくから刃こぼれしにくい強靭な包丁になるんだよ。

昔ながらの製法凄い…。

研いでるところも年齢を感じさせない手さばき…。

毎日やってるからな（笑）。鉄の包丁は錆びるからってステンレス使う人が多いけど手入れの仕方を知らんだけで、ちゃんと使えば長く使えるんだ。

知らないです。鉄の包丁の手入れの仕方。すごく大変そう。

水で錆びるんだから、洗ったあとお湯で流して、タオルで拭けば水気が飛んですぐ乾くんだよ。それだけ。

思ってたのの10倍簡単でした。