辛島町でイタリア料理のお店を営んでいます。4月4日から1日2組限定で営業していましたが、現在はテイクアウトのみ販売しています。常連の皆様を中心ご利用いただいていますが、売上も４～５割減少しています。

天外天の小田です。安政町と熊本駅の2店舗ラーメン店を経営していますが、現在はどちらも休業中。安政町の本店で、冷凍のスープと麺を用意して、お持ち帰りとして販売しています。

駕町通りで、tuttiというイタリア料理店を開いています。基本的にはテイクアウトのみで営業しています。もともと、生産者から直接仕入れた旬の食材を使ったフェアを毎月開催していて、それをテイクアウトでも提供しているので、常連さんを中心にご予約いただいて、なんとか3割減といった状況です。

九品寺でVoyagerというバーをやっていますが、今はテイクアウト専門で九品寺バーガーを売り出しています。よろしくお願いします。

食べることが至高の喜び。司会の肥後ジャーナル編集部の山田です。

新型コロナウイルス感染症の影響で、飲食店のみなさんは大変な状況だと聞いています。生の声を聞かせてくだい！

天外店は、街中の店舗はカウンターで肩を寄せ合うような形態でしたので、早い段階で休業しました。熊本駅の店舗も緊急事態宣言と同時に休業していますので、本店での冷凍販売だけ営業しています。

天外天さんって行列のイメージが強いので、閉まっているのって正直少しさみしいです。ラーメンの冷凍って難しそうですけど、すぐに用意できたんですか？

以前、東京に向けて通信販売してたので、ノウハウがあったんですよ。売上でいうと、通常時の2割に満たないような状況です。

リストランテ・ミヤモトでは、現在、テイクアウトのみで営業していますが、売上は4～5割減少しています。常連の皆様からかなりご注文をいただいているので、助けられています。

tuttiも予約を受けて、テイクアウトを提供していますが、常連のみなさんやSNSで見てくださった方に足を運んでいただいています。やはり売上減少は避けられませんが、やらなければゼロなので、なんとかやっています。

こういうときに、常連さんの存在ってすごくありがたいですよね。Voyagerさんはどうでしょう？

バーはそれこそ密が売りのお店なので、もちろん休業していました。テイクアウトで料理を提供するにしても、お酒が中心のお店ですから、専門の料理人もいるわけではありません。悩んだ結果、「九品寺バーガー」を作り、ハンバーガー専門店として頑張っています。

確かにバーって、普段は三密だからこそ楽しめるお店ですもんね…。やはり、みなさんテイクアウトやってるんですね。

今はテイクアウトしかできませんが、早く本業のレストランに戻りたいな、と思っています。仕出し屋さんやお弁当屋さんの邪魔をするわけにもいきませんし。ですが、どんな形で再開していくのかは、しっかり考えていかなければなりません。

バーには相談しにくるお客さんも多いので、キャラを売りにしてオンラインバーなんかも良いかなって思っています。その時はお電話を（笑）。

時代の変化は以前から感じていて、熊本地震以降、準備もしていました。まさかこんな病気が蔓延するとは思ってていませんでしたけど。料理人にとって、お店を持つことが夢である時代から変わっていっています。私自身、チーズやハムの加工、ECのコンサルタントなどお店にいながらできる仕事を始めています。次にお店を移転するときは機械化できるとこは機械化して、効率化していこうとも考えていたところでした。

こう言っちゃなんですか、こんな状況でも…だからこそかもしれませんが、皆さん思った以上に真剣に考えててビビりました。

ちょっと待ってください。天外天が？移動販売？？個人的に激アツです。見かけたら絶対走って追いかけます。

私も行きます！！

面白い！